1、五花肉选择带皮的，洗净、晾干水分，切成方块大小。再烧一壶开水，待会需要炖肉。（水只要能没过猪肉就可以了）
2、 锅烧热，先不要倒油，而是直接将五花肉倒入。用筷子将每块肉分开，并捂执涡扔使每块肉都贴着锅底。肉倒入后，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。
3、 保持中小火煎，翻面，直到表面微微焦黄，油分渗出。
4、接着放入冰糖，翻炒片刻。（用小颗的冰糖，容易猩骅菽杵融化）把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。刚融化就要加入肉块，不然味道会变苦。
5、等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。
6、倒入开水没过猪肉，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。注意其中如果水分不够，可以适当加一点开水。
7、一小时后，可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。汤汁收差不多了，就可以盛出。可以适当在表面撒一点葱花，丰富外观。
