花椒放入锅中，加200ml左右清水，煮开后转小火继续煮3分钟，待水自然冷却后将花椒去除不要，花椒水留用；将羊肉上的筋膜去除，切成大小为1CM左右的块，把羊肉块放入容器中，倒入冷却后的花椒水和料酒，抓拌后腌制10分钟，腌制时间越长越好，如果能腌制2小时，膻味去除的效果更好；将花椒水倒掉，加入2g盐，白胡椒粉抓拌均匀，放入切成小丁的洋葱和姜片，再淋入15ml植物油抓匀，腌制10分钟；将羊肉块串在签子上，但不要排列太紧，每块之间稍微留一点空隙；把羊肉串放在架子上，先刷一层植物油，再把剩余的盐在肉串上撒上薄薄的一层，再撒孜然，最后撒上辣椒面；放入烤箱中层，用约200度的温度先烤5分钟，拿出，翻面后再在背面刷油，撒盐、孜然和辣椒面，改成220度的温度，烤3分钟即可。