大排档能够有很多的顾客，能够持续有顾客我认为两方面：一、大排档的口味好，当然这是硬件，很多时候是定住的，取决于厨师；二、主要是吸引人气，人气是吸引客户的重要关键尤其是夏天，很多人是从众的，看见人多去的。下面说几个常见的吧，具体的还需要因地制宜：1、位置比较重要，大排档一般选择商圈较近的地方，这样消费的的客户的费用较高，如果选择的地方较偏，多是附近建筑的农民的话，消费一般较低。2、活动2.1比如啤酒免费。可以试行半月或者1月，来增加人气，也可以根据消费金额来啤酒免费，目的增加客流量，当然可以找啤酒商赞助。2.2每日特价菜。可以采取每日特价菜一个或者每日赠一个菜的方式增加客流；2.3累计消费。该方式主要是吸引长期客户，累计多少进行赠菜、赠酒、打折等方式，拉回头客。2.4借助当天比较火的微信朋友圈，通过点赞截图来搞个优惠，具体优惠活动需要店老板自己定了，目的增加客流。