1、把草鱼洗净，掀起鱼头旁边的鱼鳍。
2、用刀切掉鱼头，把鱼身放平。
3、用刀沿着鱼的中骨把鱼肉片下，片去鱼的胸骨。
4、取出净肉，用刀呈45度片取鱼片，鱼片1厘米厚。
5、将鱼骨斩寸段。
6、将片好的鱼片鱼骨冲净血水，控干。
7、将盐，鸡蛋清，淀粉抓匀，放点色拉油，防止鱼肉变干。
8、锅内下色拉油5克，烧开。
9、放入生菜，炒好放入器皿中备用。
10、锅中再次加清水烧开，倒入腌好的鱼片。
11、待鱼片变色后沥干水分，将鱼片放在生菜上。
12、取小碗，放入淀粉10克，加少许水，调成碗欠备用。
13、将葱，姜，蒜洗净，葱姜切片，葱切葱花。
14、锅内下50克色拉油，大火将油烧至7成热。
15、放入花椒，麻椒，豆瓣酱，葱，姜，蒜大火炒香。
16、加料酒10克，清水500克。
17、取一只净锅，加入清水烧开。
18、用漏勺将锅中的调料过滤干净，依次加入盐，味精，白糖，胡椒粉，大火烧开。
19、放入水淀粉，把汤浇在鱼片上。
20、取净锅，下色拉油，大火将油烧至7成热。
21、下入花椒，麻椒，将干辣椒放在鱼上面。
22、待锅内的油煸炒出香味，浇在干辣椒上。
23、再撒上香葱沫即可。
24、完成上述步骤即可完成川香水煮鱼。
