1、准备好5枚鸡蛋。每个大约55g。
2、分离蛋清和蛋黄。装蛋白的打蛋盆要无水无油。分离出来的蛋白先放入冰箱冷藏。
3、蛋黄加入细砂糖A，手持打蛋器搅打至糖融化。无需打发。这里我的细砂糖提前处理成粉末状了，便于更快的溶解。如下图所示。
4、分次加入玉米油，搅打均匀至乳化。
5、加入牛奶搅打均匀。滴入香草精。
6、加入过筛的低筋面粉，“Z”字搅拌，切勿划圈搅拌，以免面粉出筋，影响成品。
7、想要成品细腻没有小疙瘩，必须要将蛋黄糊过筛。
8、从冰箱冷藏室取出蛋清，打蛋器中速打至鱼泡眼时滴几滴柠檬汁，没有也可用白醋替代。分三次加入细砂糖B,打发至湿性发泡，提起打蛋头会出现小弯钩即可。如下图所示。
9、先取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊翻拌，再将拌匀的面糊倒回剩余的三分之二的蛋白糊中，用"捞拌"手法混合均匀。这时可以先以180度预热烤箱。
10、烤盘提前铺好油纸。从高处淋下面糊，刮刀抹平。用力震出大气泡。
11、将烤盘放入预热好的烤箱中。180度先烤两分钟。取出在表面撒上香葱碎，肉松以及火鲮舞季剜腿丁。再放回烤箱，180度再继续烤15~18分钟。注意观察表面上色至金黄就可以了。
12、借助擀面杖趁热把蛋糕卷起来。入冰箱冷藏定型后，即可切块食用。
