1、香蕉美味可口，但在贮藏、运输和销售过程中易腐烂变质．用化学方法制备过氧化钙可使香蕉保鲜，存放两个月而香蕉硬度、色表、味道不变，而未用过氧化钙保鲜的香蕉4－5天后即开始软化，变黄．过氧化钙的制备：新制的石灰乳，在不断搅拌下，加人约30％双氧水（石灰乳：双氧水一20：10）．反应式：Ca（OH）。＋H。O。＋6H。O＝CaO。·SH。O；在110oC－115oC下烘干，制成20－30目颗粒，用棉布袋装好封口，用时，放置于盛有香蕉的塑料袋中封口·原理：香蕉在熟化过程中，放出大量乙烯，乙烯对香蕉有催化熟化作用，过氧化钙受潮分解，放出的氧气与乙烯反应生成环氧乙烷，再遇水生成乙二醇，这样使乙烯气体减少而使香蕉保鲜