1、挑选银耳：颜色：银耳色泽不要太白，白氇筐塘瓠里透黄最好。气味：无刺鼻气味，清香最佳。产地：通江古田都好。手感：按压一下，碎末太多的可能是干燥过度或胶质太少。
2、将银耳根部涨霉点的部分去除掉，碗内加1小勺淀粉，提前1小时泡发。泡好后反复清洗干净，用手撕成小块。
3、冷水下锅，按1碗银耳5晚水的比例。切记冷水下锅，否则出胶少。
4、开大火烧10分钟，然后快速搅拌30秒左右
5、加红枣，冰糖，文火熬制10分钟
6、枸杞不能久熬，最后一分钟再加。出锅前再加入一小勺盐。香甜软糯的快速出胶的银耳汤就做好啦。
