1、选购新鲜鲍鱼，一般越士候眨塄大个，肉质越厚实，越顺滑Q弹好吃。但是个头越大，价格相应越高些。所以不太严苛要求的话，选择性价比较高的中等个头。看着肉比较厚统潇瘵侃就可以。新鲜活的鲍鱼，肉的吸附力都很大，而且呈现全部舒展开的。如果看到鲍鱼的肉都萎缩了，就可能死了或者没那么新鲜了。
2、鲍鱼正反面看头和尾。正面看，肉的两端，其中有一端有个小小的尖尖的黑色点或者小洞一样的地方是头，另一端什么也没有就是尾。反面看，就是壳的那面看。比较大比较圆的那端是头，另一端比较小，比较窄又尖的地方是尾。
3、一般卖鲍鱼的地方都会附带杀鲍鱼。但是也有些地方不杀鲍鱼，如果不杀的情况下，自己怎么处理鲍鱼。比较简单。分2个步骤。1. 用一把小刀把鲍鱼肉与鲍鱼壳相连的地方，顺着鲍鱼肚子底下有一团污水的那个部位，直接截掉，然后再把连接鲍鱼壳的地方也划一刀，鲍鱼肚子里那堆脏污就全部可以扔掉了。
4、把鲍鱼肉拿起来，头的部位有个小尖头的地方就是鲍鱼的头，把头里面的一团不能吃的东西用手轻轻一挤出来，扔掉就可以了。清理鲍鱼还没完成。
5、找一个干净的牙刷，沿着鲍鱼的边边角角，凡是能看见黑色的地方全部认真刷洗干净。那是鲍鱼身上的脏东西，不刷洗干净，会有细菌还影响口感。把鲍鱼壳也顺带清洗干净。
6、准备蒜瓣，沙姜，葱花，把处理干净也刷洗干净的鲍鱼横竖划几刀，不要太深，浅浅的就行。新鲜鲍鱼没有晒干的鲍鱼那么难煮，如果喜欢吃大口感觉的，还可以不用刀划，直接下锅煮。
