1、花鲢鱼身请店家帮忙片成薄片，薄些才酥脆哦！洗净，晾干水份，着急就用手轻轻挤干也可以。
2、将盐，鸡精，研磨白胡椒粉，料酒，生姜丝倒入鱼片中，搅拌均匀，腌制10分钟。
3、面粉和地瓜粉按1:1的比例混合均匀备用。
4、锅中烧热油，将鱼片分次放入混合好的粉中，均匀裹上干粉。
5、油热后，夹入鱼片，放之前尽量把多余的干粉抖干净。
6、待气泡变小变少，肉片微黄时，打起漏干多余的油。就这样分次把所有的鱼片炸完。然后将所有的鱼片再全部倒入油锅中复炸一次，待鱼片变得微微金黄即起锅，在滤网中先给鱼片均匀撒上椒盐和辣椒粉
7、把鱼片倒扣到盘中，继续给刚才在滤网底部的鱼片也撒上椒盐恽但炎杰和辣椒粉，酥酥脆脆的香炸鱼片就做好了，很好的一道下酒菜！当小零食吃也是棒棒哒！
