锅巴鱿鱼片怎么做

材料：

主料：鱿鱼(干)300克 锅巴(小米)200克

辅料：香菇（干）50克

调料：大葱15克 猪油（炼制）100克 料酒25克 酱油25克 盐5克 胡椒粉1克

锅巴鱿鱼片详细制作步骤

1. 将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；

2. 将锅巴掰成3厘米大的块；3. 水发香菇去蒂洗净，大的改块；

4. 葱切成段；5. 锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐，将鱿鱼片烧开氽过，再倒入漏勺内沥干水分；6. 锅内放入猪油烧到六成热，下入香菇炒一下；7. 加入浓鸡汤500毫升和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡；8. 下入鱿鱼片烧入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，装入汤碗内；9. 另起锅内放入猪油烧到七成热，下入锅巴炸焦酥成金黄色，倒入漏勺内沥油；10. 先将锅巴放在桌上，立即将鱿鱼片倒入锅巴上，即可听见劈啪响声，有声有色即成。