1、首先我们开始和面，面中加入一勺盐，这样和出的面更筋道煮饺子时不宜破，用冷水和面，分多次加入，和成光滑的面团，面团不要太硬。
2、花椒水可以去腥去膻，取少许花椒放入碗中，然后倒入半斤热水，记住一定要用热水才能散发出花椒的香味，浸泡3个小时。
3、把羊肉馅剁细，葱姜切末，放到肉馅上用刀一起剁，这样会更入味，也可以中和一部分羊肉的腥膻味
4、把羊肉馅放入盆中，依次放入盐、老抽、生抽、料酒去腥、耗飒蛏擢墟油，少许胡椒粉、少许鸡精、1个鸡蛋，少许植物油、然后分几次倒入花椒水，每一次都要充分搅打均匀。
5、芹菜洗净切段，下沸水中焯，焯至芹菜梗有些许变软，筷子夹起略微打弯状态，停火，不可焯时间长，会失去芹菜味道。
6、芹菜捞出控干水分，切碎。
7、切好的芹菜加入肉馅。
8、醒发好的面团揉成长条，揪成大小相等的小剂子，压平，擀成边缘薄中间稍厚的饺子皮。
9、取适量的肉馅放到饺子皮上，先中间捏一下，然后往两边一挤，饺子就包好了。
10、煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，放入一勺盐，下饺子，煮到饺子全部漂浮起来，饺子就煮好了，可以把饺子捞出食用。
