1、将虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲；
2、荸荠洗净去皮，切碎；
3、香菇洗净去蒂，切碎；
4、将荸荠和香菇碎，以及所有馅料材料一起加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀成馅料；
5、鸡蛋打散，取出一大勺另用；
6、在鸡蛋中加入少许盐、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀；
7、起炒锅，热锅加入少许食用油，小火将蛋液煎成一个个小蛋皮；
8、找一个大小合适的小碗或小盘子，扣在蛋皮上；
9、用刀切出圆形蛋皮；
10、在蛋皮周围抹上鸡蛋液；
11、包入适量馅心；
12、包成烧麦，露出馅心；
13、排进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可；
14、蒸好装盘，每个烧麦上点一粒枸杞子；
15、小锅中加入热水（或鸡汤），烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡；
16、浇在蒸好的烧麦上。
