1、新鲜的鲈鱼一条
2、清理干净鲈鱼，特别是鱼肚里的黑膜和鱼脊骨上的瘀血，然后鱼背上切两刀，鱼尾处剁一刀，方便造型。黑膜和瘀血是鱼腥的来源之一，一定要清理干净
3、鲈鱼的正内面，均匀的抹上精盐，胡椒粉和料酒，再撒姜和葱，腌制8分钟左右
4、腌鱼的空档，红椒去籽切丝，香葱切丝，香菜切段
5、鱼盘中间位置摆上姜片和葱白，然后拿两根筷子交叉摆放
6、腌好的鱼，抖落腌料和汁水，摆在筷子上
7、坐锅烧水，水开后放入鱼盘，大火蒸8分钟，然后关火焖3分钟
8、取出蒸好的鱼，倒掉蒸出来的汤汁，淋上蒸鱼豉油
9、鱼身上面摆放切好的三丝，香葱要多一些
10、坐锅烧油，趁热淋在三丝上，快速激出葱香味。鱼出锅的步骤是先倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，放三丝，最后浇上滚烫的热油；最后的淋油万万不可省，它能激出葱香味，让鱼肉的味道更上一层楼
