1、准备一斤肉馅，三分肥、七分瘦刚刚好。接着准备马蹄300克，去皮后切成碎丁，像这样带点颗粒感，比较有嚼头。
2、然后把马蹄和肉馅放在一起，放入葱花、姜末，加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、蚝油调味，打入两个鸡蛋增加滑嫩感，顺着一个方向搅拌5分钟，把肉馅打出胶质，持续摔打5分钟把肉馅打成团。
3、锅里烧宽油，抓一把馅料左右手来回交替着团成丸子，油温六成热时把丸子轻轻地放入锅中，高油温下锅，肉丸能快速定型，省得开裂。保持小火把丸子炸至金黄后捞出。最后将它们一块下锅复炸一遍，逼出多余的油脂。
4、锅内留底油，放入葱姜爆香，加入桂皮、八角、香叶、小茴香，开小火把香味炒出来，然后倒入小半锅清水，加入蚝油、老抽上色、生抽、十三香、食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥。大火烧开以后把丸子放进去，用中小火焖煮15分钟，然后把丸子捞出来摆放在盘中，锅里的汤汁沥出料渣后收浓，浇在丸子上面后即可。
