1、一、酒的颜色酒的颜色会随着酒的类型或陈年年份的不同而有显著的区别，共有53种之多。白葡萄酒：年轻的白葡萄酒带有浅绿色和非常芳香的味道；陈年之后，新鲜的芳香味慢慢失去，代之而起的是陈香，同时它的颜色也转变成稻草黄色；放得更久之后，它的颜色也变得更深，有如琥珀色或黄金色。红葡萄酒：当它装瓶出厂时，它的颜色是鲜紫红色；随着贮存年份的增加，紫色慢慢消失，最后变成红色；如果再陈年的话，红色转变成橘红色或黄土红色；再之后，会有一点褐红色出现，直到全部转成褐红为止。
2、二、酒的形态1、气泡：葡萄酒的气泡是指将酒倒入杯中，在液面上产生的，不久则会消失的气泡。较新的葡萄酒气泡有时有色，成年葡萄酒的气泡则无色。若酒体与杯壁间产生气泡，或在液体表面产生泡沫，表明该酒的二氧化碳含量过高。
3、液面：正常的葡萄酒液面应呈现圆盘状，纯净，光亮；如果酒的液面失光，呈现彩虹状或蓝色色调等，则表明该酒不正常。
4、酒液边缘与澄清度：酒的边缘分为水色边缘和本色边缘。水色边缘指酒的外端边缘，如水一般的外观，会随着酒龄的增加而加宽。本色边缘指水色边缘朝酒眼的边缘部分，其颜色会随着年龄的增长而渐失其色。
5、酒柱与挂杯现象。挂杯的形成，一是由于水和酒精的表面张力，二是由于葡萄酒的粘稠度。酒柱的数量以及流速是观察这一现象的重要依据。通关观察葡萄酒的酒柱，大致上可对葡萄酒的酒精度、含糖量以及非挥发性物质的含量做出定性的判断：酒柱越多，下降速度越慢，说明葡萄酒中酒精、甘油、还原糖等含量越高；酒柱下降快，酒柱少甚至没有酒柱，说明酒精和非挥发性物质含量都比较低。
6、沉淀物。葡萄酒会在酒瓶底出现两类沉淀物：酒石酸盐和由单宁酸和色素组成的深色沉淀物。酿造商会在酒装瓶前将葡萄酒冷却到较低温度，使酒石酸盐析出，因此这类结晶较少出现在酒瓶中。这两类沉淀物对人体无害。
