1、鲶鱼黏液需要先清理再烹煮。
2、鲶鱼体表有一层黏糊糊的胶质，这种胶质往往带有泥腥味。宰杀活鱼之前，可以在鲶鱼放在浓盐水(少量)里挣扎。
3、或者不放水而只在体表撒盐，让其挣扎，半小时后再宰杀，这样就能去掉不少胶质