1、准备食材： 胖鱼头去腮，冲洗干净后沥干水分，在将鱼头从中间切成2瓣。 青尖椒切片，姜、蒜切好备用。 豆腐买稍老一点的，切成片备用。
2、烧汤：锅架在中火上，往干的锅里倒入适量食用油，待油烧热开始起烟时，倒入半锅凉水，调成大火，盖上锅盖，水烧开后放入切好的青尖椒和姜、蒜末。
3、煮鱼头： 滚水锅中，再放入切成两瓣的鱼头，待鱼汤再次翻滚时，放入一小勺豆瓣酱，用锅铲搅拌均匀。 注意：煮鱼不要盖锅盖，否则味道就不鲜了。
4、放盐、放料酒：放豆瓣酱后煮1-2分钟后，就可以放入适量食盐，再倒入少量料酒去鱼腥味，再用锅铲将调料搅拌均匀。
5、放豆腐同煮：上面的调料放入后再煮1-2分钟后，就可以放入切好的豆腐片了，与鱼同煮10-15分钟。
6、放鸡精后出锅： 鱼都经不住久煮，这时已经满厨房的鱼汤香味了，最后放点鸡精，就可以关火出锅啦！ 一滚三鲜，尤其是冬天，吃鱼最好用酒精炉或电锅加热保温，我们就常用炼蓄晦擀电火锅一边吃一边低档位加热。您也不妨试试！附上其他鱼的做法，及其他清炖做的菜，供您参考！
