1、把豌豆淀粉放入盆中，准备3600g的水，倒出一部分放入豌豆淀粉中搅拌成为淀粉浆。另外起锅开大火，把剩余的水倒入锅中，放入食用碱和盐各2g，水烧开之后关火，自然冷却至70度左右。
2、使用筷子在锅中顺时针轻轻搅动，接着顺时针搅动豌豆淀粉水，再把淀粉水倒入锅中，使用小锅铲慢慢推动至完全均匀状态。再开启中小火，轻轻在底部推动淀粉水，一直搅拌至半透明糊状，再倒入比较大的碗中，再隔碗放入凉水中自然冷却
3、米醋和50g香醋混合一起
4、混合醋制作：锅中放100g油，中小火烧至3成热，放入姜片爆香，倒入刚的混合醋，再加入少量十三香粉末和500g清水，烧开之后使用漏勺过滤备用。
5、辣椒油制作：锅中放入250g油，油温升高至210度后关火，待冷却到180度后放入10g十三香 10g芝麻。 油温155度，放入40g秦椒面，沿着锅边倒入一点混合醋，搅拌均匀倒出备用。
6、蒜水制作：大蒜加入少量食用盐，香油一起捣碎，再加入凉白开混合后倒出备用
7、切好葱花 香菜 和花生米分别装好备用
8、冷却好的豌豆凉粉倒扣在铁板中进行脱模，用力使用刮刀刮出凉粉，装在碗中。
9、最后碗中放入蒜水 盐 味精 少量生抽 醋水两大勺 花生米 辣椒油 葱花和香菜 ，这样一份清凉爽口的豌豆凉粉就做好了。
