1、准备好猪脚、姜、盐、酱油、花生油、老抽。
2、把姜洗干净，用削皮器去皮，沥干水分后切成小薄片待用。
3、猪脚最好购买猪前脚，肥肉比较少，筋比较多，嚼起来很有嚼劲，而且不肥腻。购买时叫老板帮忙砍成一块一块的。
4、回来把猪脚上面没刮干净的猪毛刮一下，或者用钳子拔干净，放在水龙头洗干净，沥干水分。
5、把洗干净的猪脚放入小锅中，加入适量清水，移至煤气炉烧开10分钟，去除腥味和血水。
6、煮过的水比较浑浊，上面有浮沫，要用温水清洗干净，最后放入冰水中浸泡30分钟，这样处理过的猪脚比较弹牙有嚼劲。
7、把猪脚捞出沥干水分，起锅热花生油，倒少许油即可，待油八成热时，倒入猪脚和姜片翻炒5分钟，看到皮有点焦黄即可。
8、把炒好的猪脚倒入砂锅中，加适量温水烧开后转小火煮30分钟，再加入适量盐、酱油、老抽继续煮10分钟，直至汤汁被收完，关火出锅，一道好吃的红烧猪脚就做好了，弹牙爽口、色泽诱人，非常美味。
