1、温度对发酵的影响多酚氧化酶活性的最适温度是45～55博咬舛枨℃。但生产上不能用这样高的温度，若发酵室温度超过35檬格氪珑℃，多酚类物质会被过快氧化，致使可溶性发酵产物过多地转化成不溶性物质。室温低于15℃，发酵几乎无法进行。考虑到由于发酵叶的氧化作用，叶温往往比室温高出2～6℃。故发酵室温度要求控制在20～30℃。
2、水分对发酵的影响发酵作用只有在发酵叶含有一定水分的情况下才能正常进行。发酵叶水分取决于萎凋程度，萎凋叶含水量一般以60%左右为宜，水分是发酵过程中化学变化的直接参与者，水分含量与发酵过程的化学变化、形成的产物种类和数量密切相关，其直接影响到红茶品质的优劣。
3、氧气含量对发酵的影响发酵过程需要消耗大量氧气，同时放出二氧化碳。二氧化碳比空气重，沉积在发酵室底层，不易排出室外，可安装小功率排气风扇，保持发酵室空气流通。发酵过程中还需注意翻叶，使上下层叶子供氧良好，均匀发酵。
4、发酵时间对发酵的影响红茶需发酵2～3h，红碎茶为80～90 min，具体发酵时间要根据叶子老嫩、气温高低、颗粒大小、不同品种、叶细胞损伤率高低等因素而定，以保持茶黄素、茶红素在较高水平，同时控制茶褐素的大量形成为目的。
