花椒肉
骒貉缭塄原料: 五花肉500克
调料:盐5克、料酒5克、花椒、老抽10克、糖、姜、葱适量、油200克
制作方法:
1.将新鲜的五花肉洗净刮沣热镦席毛,放入水中煮7至8成熟捞出,趁热将蜂蜜或糖色抹在肉皮上。
2.锅中入油烧至130-150℃,放入煮熟晾干干的肉块,将五花肉炸制肉皮呈红色时,捞出放入预先准备的开水盆中侵泡5-10分钟。
3.拿出泡好的肉块晾凉,取6cm*6cm的方块肉,切成薄片,均匀摆放在碗中。
4.用老抽+糖+盐+料酒+高汤(清水)调和成酱汁,浇在摆好的肉片上,最后在上面撒上花椒(约30粒)、大料(2颗)、葱姜丝。
5.入蒸锅蒸制40分钟即可。