1、看外表。品质较好的火腿外观呈黄褐色或红棕色。用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季节也不会有发黏和变色等现象。皮面边缘呈灰色，如果表面附有一层黏滑物或在肉面有结晶盐析出，则表面火腿太咸。
2、观式样。火腿以脚细直、腿心长、骨不露、油头小、刀工光净、状似竹叶形较长的为佳品。
3、闻气味。品质好的火腿气味清香无异味，如有炒芝麻味，则是肉层开始轻度酸败的迹象；如有酸味，表明肉质已重度酸败；肉有豆瓣酱味道，则表明腌制的盐分不足；如有臭味，表明火腿加工时原料已严重变质；
1、看外表。品质较好的火腿外观呈黄褐色或红棕色。用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季节也不会有发黏和变色等现象。皮面边缘呈灰色，如果表面附有一层黏滑物或在肉面有结晶盐析出，则表面火腿太咸。
2、观式样。火腿以脚细直、腿心长、骨不露、油头小、刀工光净、状似竹叶形较长的为佳品。
3、闻气味。品质好的火腿气味清香无异味，如有炒芝麻味，则是肉层开始轻度酸败的迹象；如有酸味，表明肉质已重度酸败；肉有豆瓣酱味道，则表明腌制的盐分不足；如有臭味，表明火腿加工时原料已严重变质；