1、准备好所有材料。其中，今天实际用的茄子是半根，土豆用了一个。土豆淀粉和面粉已经按照1：1的比例调好在量杯中了。豌豆我用的新鲜豌豆。蛋黄酱忘了摆放进来了，最后别忘了加！
2、土豆洗净之后，对半切开，用保鲜膜包好，入微波炉微波5-6分钟，直到它能轻松的捣碎成泥。没有微波炉的就用蒸锅蒸，或者整个放进水里煮。
3、茄子洗净之后，切成如图所示的样子。两片为一组，中间那刀不要切断，这样就可以往里面夹馅了。
4、蒸好的土豆捣碎成泥。生的青豆放到小碗里，加一点水，放微波炉里加热两分钟，这样青豆就懋鲕壶迎基本成熟了。把土豆泥，青豆，蛋黄酱，酱油，糖，黑胡椒一并放在一个大碗里，搅拌均匀。
5、将拌好的馅料塞进茄盒里。不要塞的太多，中间馅料开口处的厚度大概1cm左右就可以了，这样不会散，形状也刚刚好。
6、取一个小碗，打入鸡蛋，放入面粉和土豆淀粉，加水，调成比较浓稠的糊。这个糊的稀稠度以能挂在茄盒上为准，不要太稀，当然，也不要太粘稠。糊里可以稍微加一点点的盐。
