1、选购莲藕 我们切藕刳噪受刃条或藕丝，大多数情况下都是为了炒菜，所以要选用比较适合炒制的莲藕品种。首先我们要选用表面呈淡茶色的莲藕，因为这种莲藕的口感比较脆爽而且多汁，生食、凉拌或炒食都非常适合。
2、其次就是要选用两端都带有藕节的莲藕，这样的莲藕藕孔里面不会有泥，比较干净。然后还要选用中间部分较圆而且藕身笔直，敲起来声音厚实的莲藕，这样的莲藕才算是好莲藕。
3、切藕条或藕丝 选好的莲藕洗净，用打皮刀削掉外层的藕皮，再冲洗干净，然后横着把它切成你想要的合适长度，再把藕段的两头用刀修平。
4、取其中一节藕段，竖着放在菜板上面（这是关键），用刀将藕段切成均匀的藕片，准备切条的就切厚点，准备切丝的就切薄点，藕片的厚度尽量均匀。
5、接下来将切好的藕片排列整齐，按烹制的需要将藕片切成均匀的条或丝就可以了，简单吧。
6、成功要点： 切藕片的时候必须竖着切，虽然横着切也能切成藕条或藕丝，但切的过程中藕片容易碎，不如竖着容易切。
7、莲藕怎么炒不容易变黑： 1、切好的莲喁氏糟乞藕要马上放入清水中泡起来，在清水里加点食盐和白醋效果更好，不加食盐和白醋问题也不大。切好的莲藕用沸水焯一下也可以防止发黑，其实怎么做要根据烹调的需要来灵活掌握。
8、 2、用莲藕制作菜肴切忌使用铁锅，因为莲藕遇到铁质的东西就容易变黑。当然，切莲藕的时候也不能使用铁质的刀具。
9、 3、用莲藕制作炒菜的时候，你会发现越炒越粘，这个时候就需要往锅里加些清水，一是好炒，二是能让炒出来的莲藕更加白嫩。
