1、极富蛋白质、维生素 C、粗纤维和糖，营养价值并不逊于酸牛奶，有祛暑、清热、祛毒、除燥等功效。喝豆汁，夏可解暑消渴，冬能清热温阳，四时皆有祛毒除燥之利。
2、每百克豆浆约含蛋白质 3.6 克、脂肪 2.0 克、碳水化合物 2.9 克、磷 49 毫克、铁 1.2 毫克、钙 15 毫克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。豆汁含有大量纤维素等营养价值。
3、豆汁做法及讲究好的做法才不会是豆汁营养成分丢失，才可以将豆汁营养成分发挥更佳的作用。
4、筛选好的绿豆然后洗干净，放入盆内用凉水 ( 冬天用温水，水量要比绿豆高出 2 倍 ) 泡梃悸霸庥十几小时。等到绿豆皮容易掉的时候，加水磨成稀糊 ( 磨得越细越好 ) ，然后，在稀糊内加入浆水 ( 即前几次制作豆汁、淀粉时撇出的清水 ) 并逐次加入大量的凉水过滤。滤出粉浆。
5、把粉浆倒入干净容器内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到底，撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出，再煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时，冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。
6、锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温 ( 此时不能用旺火，否则会逐成麻豆腐 ) ，随吃随盛。
7、正确吃法：掌握正确的吃法不仅可以将豆汁的风味吃出来还可以将豆汁营养成分更好的吸收。那么吃豆汁的讲究是什么呢？首先要烫，再者就是要配上极其细的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油，同时还得搭上两个焦圈儿。焦圈儿的脆和香，味道堪称地道。
