1、五花肉洗净，用刀将肉皮刮净，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。
2、捞出，切成2CM见方的块备用。
3、锅中倒水烧开，将五花肉块放入锅中煮5分钟，捞出备用
4、取砂锅，在锅底垫上竹篦子（我没有，用了几根扁的雪糕棍垫底，效果也不错）。
5、篦子上铺葱段和姜片
6、然后将五花肉皮朝下码入砂锅中。
7、倒入黄酒、酱油。
8、再放入冰糖。
9、将小葱结放在最上面，大火烧开
10、用锡纸将砂锅口封住（原始做法是用桃花纸俺没有，锡纸的效果也不错，锡纸没有也可用牛皮纸之类，大家可以就地取材哈），盖上盖子，转小火（最最小的火候），焖制2小时熄火。
11、将焖好的五花肉取出，肉皮朝上装入小陶罐里。
12、将剩余汤汁也一同倒入，盖上罐子盖，蒸30分钟即可食用。（如果没有陶罐用其他有盖子的容器也行）。