1、秋葵洗净。烧一锅水，加入少许盐、油，煮开后放入秋葵汆烫片刻。
2、汆烫过的秋葵立马放入冷水中，捞出沥干后切成小段备用。
3、鸡胗洗净，去筋膜后入沸水中焯至变色捞出。焯时加料酒和姜片。
4、将鸡胗放凉后切片，不要太厚也不能太薄，太厚不入味，太薄不够嚼。
5、洋葱洗净切片，红尖椒、干红辣椒切段，生姜切片、大蒜、香菜剁成碎末。辣椒酱剁细碎些备用。
6、锅中加油，温油小火，下姜片、蒜末、花椒、干红辣椒段爆香。
7、放入半熟的鸡胗片，大火煸干鸡胗中的水分。
8、倒入老抽、辣椒酱炒匀，炒出香味后，盛出鸡胗片。
9、锅中留底油，烧热下洋葱炒香，放入秋葵、红尖椒段大火翻炒2分钟。
10、倒入炒好的鸡胗片，加入生抽、白糖、盐炒匀。
11、出锅前撒上香菜碎，淋入芝麻香油。
12、装盘！麻辣鲜香炒鸡胗开吃！
