1、剁椒鲟鱼腩材料鲟鱼、白胡椒面、柠檬汁、姜、白萝卜、剁椒。做法1)鲟鱼开膛去腮洗干净2)鱼鳍剪下做其他菜3)烧水到70度，浇遍鱼身4) 用刀分开鱼头鱼身,鱼头留做其他菜5) 剥下鱼皮做其他菜用6) 片下鱼脊椎骨做其他菜用7) 片下鱼腩，用盐 白胡椒面、柠檬汁腌制15分钟。鱼尾做其他用8) 白萝卜铺在盘子底部，放两片姜9）鱼腩铺在萝卜上，在鱼腩上放剁椒10) 上锅蒸10分钟，同时热油11) 泼上热油，洒上葱末，过三分钟出锅
2、材料净鲟鱼一条(750克)，水发香菇50克，炸蒜肉75克，姜片5克，葱结20克，陈皮2.5克，精盐、味精各1／2茶匙，蚝油2茶匙，白糖1／3茶匙，麻油1／2茶匙，胡椒粉1／4茶匙，老抽1茶匙。姜汁酒1茶匙，料酒2茶匙，干淀粉10克，二汤150克。做法将鲟鱼斩成瓦块状，腌渍，干淀粉拌匀，入150℃热油中划油，料头炝锅，下鲟鱼、二汤、香菇、炸蒜肉，调味，略焖后转入瓦罐里，用中火加热约20分钟至软烂，然后加入胡椒粉、芝麻油即可。小诀窍特点原汁原味，软烂鲜美。