1、买的时候喊老板把鱼处理好了，回来清洗一下就可以了
2、先腌制鱼，盐，料酒，鸡精，胡椒粉拌匀，最后裹上芡粉腌制十分钟
3、我买的是袋装的酸菜，酸菜用清水洗一下，挤一下水分切成丝，就这样切一下就可以了，不要切太碎了
4、大葱切末，蒜切片，姜切片，泡山椒切两段
5、香菜，小葱切碎，合适就行，别太细
6、准备一个提锅烧煮鱼的适量开水
7、炒锅热后加入油，再加一点猪油调成混合油，这样会更香
8、油热放入葱姜蒜，泡山椒炒出香味
9、放入酸菜翻炒出酸味，再多炒两分钟，加一勺黄灯笼酱一起翻炒，会更香
10、倒入开水后开始调味，放入两片柠檬，鸡精，胡椒粉，花椒油，香油，试一下味儿，合适就行，鱼是抹了盐的
11、先放入鱼头煮两分钟
12、再放入鱼排，鱼骨，煮一分钟
13、最后放入鱼片，鱼片变色就可以了
14、盘里放入一半香菜一半小葱打底
15、捞出鱼肉，再倒入鱼汤
16、再把剩下的香菜和葱花撒上，一盘开胃可口的酸菜鱼就好啦
17、据说酸菜鱼好不好吃，要看汤好不好喝，你觉得呢？看这样子，是好吃的
