1、将波兰种部分混合均匀，室温发酵2小时后放入冰箱冷藏发酵一夜
2、500克面粉、发酵好的波兰种
3、搅拌至大片棉絮状
4、下手揉至面团光滑大概10分钟就可以揉好
5、室温发酵至两倍大，耗时大概2小时
6、手指蘸点干面粉，戳个洞，不回缩即可
7、发好的内部组织
8、将发酵好的面团取出，揉面、排气，借助擀面杖，重复压面、呛干面粉，随便折叠就行，150克的干面粉这叠面的过程中慢慢呛入
9、将面团均分为16个剂子
10、每个剂子揉搓100下
11、将面团整成椭圆的圆柱，搓高，发酵过程中馒头会变矮
12、二次醒发30分钟，轻轻按压面团会回弹即可。冷水上锅蒸，锅盖的水要擦干，大火蒸15分钟，关火后继续焖5分钟。
13、出锅
14、蓬松暄软
