1、螃蟹从中间一切两半。这一步比较暴力，女士可请家中男士代劳。不切也可以，就是没有那么入味。
2、切口处在面粉上使劲按压，拿起抖去多余的面粉。
3、烧热油，把切口处向下煎。
4、切口处完全凝固夹出来。这么做就能把蟹黄蟹膏牢牢锁住，烧起来也不会流失。
5、爆香葱姜蒜，八角香叶花椒红辣椒。
6、加一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱炒香。
7、放入螃蟹，烹入绍酒，加酱油翻炒均匀。倒入开水，丢几粒冰糖。怕不够辣又放了几根小米辣。
8、汤快烧干放年糕煮。尝下咸淡，酌情加盐调味。年糕煮透关火。
9、点缀香菜末。年糕是这道香辣蟹的点睛之笔，建议一定要加。