1、先将西红柿洗干净，然后切成小块状。这里建议大家买熟透一点的西红柿，也就是捏起来有点软的那种，这样的西红柿出汁率会更高，打出来的汁水也会更红
2、把西红柿和400克的清水倒入料理机内，搅打成西红柿汁
3、打好的汁水需要用网筛过滤一下，把渣子过滤掉，这样做好的成品口感会更细腻些。
4、将过滤好的汁水用电子秤称量下重量，如果过滤后的西红柿汁不满600克，那么自行添加适量的清水，补足到600克
5、接着把100克绿豆淀粉和200克清水倒入碗中，用勺子搅拌均匀。温馨提示，绿豆淀粉只可以用豌豆淀粉替代，其它淀粉不能替代
6、然后我们把西红柿汁倒入锅内，用中大火加热至沸腾
7、待西红柿汁沸腾后，转最小火，把绿豆淀粉水倒入锅中，用铲子顺着一个方向持续搅拌，直到锅内液体变成浓稠顺滑，且呈现半透明状，就可以熄火了。如下图所示，下图就是熬好的状态，大家制作的时候可以参考一下
8、将熬好的糊糊倒入容器内，室温放凉后，再送入冰箱冷藏1小时
9、1小时后取出定型的西红柿凉粉，脱模切块即可，吃的时候可以淋上酱料，如果你爱吃甜的话，那么在熬煮淀粉水的时候，可以加50克左右的糖进去一起熬煮。夏天，西红柿还是最爱这做法，酸甜可口好清凉，比炒的美味多了
