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陕西特色油泼面

时间:2024-10-14 01:35:53

1、煮面.(可以自己擀面不会的,就直接买了做好的,街上卖的面条都很不错,我一般都是用买的面条,所以省了和面等等一系列工序~),顺便也煮些青菜(也可以煮些黄豆芽)~面条可以选我用的这种,也可以励蹀缢蜕买约两指宽的那种长面片(像裤带,嘻嘻,没错,就是所谓的"裤带面").我买的时候只有这种面了,就用它吧

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2、面条煮好后,捞出盛在碗里.在上面铺上葱花,辣椒面.

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3、适量油烧热,趁热泼在辣椒面和葱花上.

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4、再向面里放适量盐,鸡精,酱油,食醋,拌匀即可.

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5、泼油是油泼面的关键. 第一,油要多,但不能过量。泼好的面条要根根带油,但碗底不能存油,碗底如果存油那油就多了,吃时有油腻感,不好。

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6、第二,油要热,但油温不能过高。泼油时如果油温过高,泼出的辣子油颜色发黑,发暗。不但不好看,孀晏弁钾也不好吃。如果油温低,辣子就泼不熟,一是没有辣子的香味,二是辣子油的颜色过浅,不好看。 如果泼面时油温寂缅赶诅掌握的恰到好处,那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味,而且泼出的辣子油色泽均匀,红中透亮,好看。

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