1、粉水天然酵母混合成团，静置15分钟。撒速酵，中速揉至5，6分筋时加盐，揉至8，9分样子。能够轻松拉开大片薄膜。果仁提前用酒or水泡软后擦干表面，用切拌的方法加入面团
2、26度发酵30分钟，折叠一次。继续发酵30分钟
3、分割，轻柔的滚成椭圆状。注意断面尽量收入面团内侧和下侧，保持表皮的完整光滑。松弛30分钟
4、整形成棍子，放帆布，发酵60分钟左右。同时最高温度预热烤箱和装石子的盒子
5、发酵完毕，转移棍子到油纸上，割包。入炉后，戴好手套往石子盒里浇一些开水。小心别烫着
6、250度烤10分钟，转220度左右再烤12-15分钟，试棍子大小自行调整。注意不要烤糊表皮，果仁会苦。可以降低上火or 盖锡纸
7、出炉3小时之内，皮脆芯软润，很好吃。之后表皮会吸潮变韧，吃之前复烤一下就可以恢复出炉时的口感了
