1、新鲜明虾去虾头、虾壳、虾线后，洗净放2汤勺料酒去腥。» 800克的明虾可以剥出380克的纯虾仁。用现成虾仁也可以（替换成380克左右的虾仁），但是现剥的虾仁会更鲜美！
2、胡萝卜和洋葱切小丁，小葱切葱花，面包糠和马苏里拉芝士称好备用。» 胡萝卜和洋葱要切得小一点。
3、虾仁用厨房纸擦干表面水分，先用髦上傩秸刀背拍扁，再剁成虾泥。» 水分一定要擦干，不然水分多虾饼容易散。虾保留一些颗粒，不要剁太碎，这样口感更好。
4、剁成起胶，装入不锈钢盆中。放入洋葱丁炒至变软，放入胡萝卜丁，炒出水分。
5、» 加入虾饼内的蔬菜要经过脱水处理，避免虾饼太湿。炒过后的蔬菜会更香，还可以炒出蔬菜的水分。腌的话在切好的蔬菜里拌入盐，放一旁静置。
6、将炒好的蔬菜和葱花、面包糠、马苏里拉芝士共同放入盆。加1小勺盐和1小勺白胡椒粉，用勺子拌匀。
