1、鸭子处理干净，对半剁开，待会煎的时候比较好操作。葱白和葱绿分开。
2、锅里注水，加几片姜片和葱绿，一小勺盐，鸭子下锅中小火煮半个小时左右。
3、趁这个时候处理一下调料。
4、鸭子煮好之后捞出，汤留着别倒了，加点冬瓜或者菌菇煮汤都很好喝。锅里下一点油，鸭皮朝下，小火慢煎，逼出鸭油。
5、尽量的把每个面都煎到。
6、煎的差不多了就把鸭子推到一边，下刚刚准备好的姜葱蒜和一大半的薄荷，大火炒出香味。
7、下料酒，我凭感觉下的，估计有三四茶匙的量。
8、炒到酒香味散发出来。
9、下酱油，我也是凭感觉下的，大概有五六茶匙，可以少量多次的加。我没放盐，口味重的自行调节吧。
10、下了酱油之后改中小火慢慢煸炒。
11、煸炒到这个程度就差不多了，色泽浓郁金黄带一点褐色，非常的香。也可以继续煸炒的更深色一点。
12、把剩下的薄荷叶倒进去，关火，盖锅盖焖十几秒就可以出锅了。
