1、把材料准备好。
2、鱼是在菜场宰杀回来的，鱼必须新鲜。把鱼肉打成片状，鱼骨打成块状.
3、把鱼肉用清水泡出血水。泡的时间不易过长，一般5分钟上。
4、把鱼肉捞出，沥干水分。在鱼肉里加入淀粉、料酒、盐。腌制20分钟。
5、把配菜洗净，改刀成大块状。
6、热锅冷油，把油温烧热
7、下入调味料，把姜蒜的香味炒出来。
8、下入调味料，小火翻炒。
9、小火翻炒，不要加水。注意不要粘锅
10、把鱼头、鱼骨下入锅中
11、把鱼头、鱼骨翻炒几下后，加入清水。把鱼头、鱼骨煮开。
12、把煮开的鱼头、鱼骨捞出，放在砂锅里。在把配菜放在里面。
13、把鱼肉下入锅中，这里是小火下锅。大火烧开。
14、把刚煮开的鱼肉，捞出放在鱼头、鱼骨上面。然后把煮鱼的火锅底料汤倒入砂锅。用中火把砂锅里煮开。煮开后就可以食用。