1、准备一根茄子，清洗干净，不用去掉外皮，第一刀不切断，第二刀切断，切好的茄子放在水中浸泡，避免氧化。
2、准备好肥瘦相间的猪肉，剁成肉末，加入15克切碎的葱花，加入适量盐、蚝油、生抽，以及一小勺料酒充分搅拌均匀备用。
3、把肉馅塞到茄子中摊平，全部塞好，修饰一下边缘。
4、准备一个碗，加入三大勺淀粉，打入两个鸡蛋，加入少许盐，加入适量清水，搅拌成比较黏稠的糊状。
5、将做好的茄盒两面都均匀地裹上面糊。
6、锅里倒入大量的油，油温七成热，将裹好面糊的茄盒放入锅中炸，炸的过程注意翻动，避免粘连在一起。
7、中火炸至金黄酥脆后捞出，等到油温升高，再倒进去复炸半分钟捞出，这样茄盒口感更加酥脆。
