1、发酵母：花卷首先要发酵母，就是把已经有酵母引子的酵母盆子里继续放些适量的面粉和温水，用开水会烫死酵母菌，用凉水温度太低，发酵的速度相对很慢，所以用温水最好。我想花卷店买的是用速成的发酵粉，肯定没有这样发酵的好。
2、酵母发酵好了。接着是起面，用温水把面粉搅拌，变得相对很软，然后加入酵母，搅拌拨揞搠床均匀，在面团上面覆盖一层干面粉，放在温度好的地方让发酵，按照家乡的说刮茕栓双法，就是等着面起来。下午，果然面团发酵膨大了，甚至可以闻到一股酸味，面发酵好了。
3、接着就是做花卷了，根据发酵面粉的多少在里面加入适量的小苏打，不断地揉来揉去，直到揉均匀为止。用刀把面团割开，郜太晔卡闻到只有面香味，或者没有酸味和小苏打味道，面团里面的小泡泡大小均匀，那算小苏打放的合适。有酸味说明少，需要再放些，有小苏打味道就是放多了，要在面团里加入适量醋，让酸碱中和，也可以做成好花卷。还有一种尝试小苏打适量的方法，就是烧灰蛋，把揉好的面团，揪一小点，做成小圆蛋，烧熟了看，判断小苏打适量程度。团面搞好了，用擀面杖擀开，相对要比面条厚很多，在里面放上油，撒上少许些盐（味道香），还有撒上重要的苦豆面面，然后把面卷起来，切成长的一截一截的，用刀把每截从中间切开，扭成花卷，放在蒸笼上蒸熟，好吃的花卷就做好了。