蓝田出美玉，也有美食;在这片中华文明发祥地上，有着中华始祖华胥氏故乡，传为女娲故里;有闻名中外的公王岭“蓝田猿人”遗址，唐朝诗画家王维辋川别墅遗址，被誉为“第二敦煌”的佛教净土宗胜地水陆庵，荆轲墓，蔡文姬纪念馆、兼有华山之险、黄山之秀的国家森林公园王顺山等一大批人文、自然景观。
蓝田人不仅聪明吃苦、勤劳勇敢，“首孝悌”的思想在人们心中早已扎下了根。
荞麦营养丰富，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。李时珍《本草纲目》载："乔麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。"因荞麦性寒，就有了“荞面凉冶沿，离不开三样好调和，油泼辣子、蒜、芥茉。”之说。
有人说只有蓝田的水、玉石和乡党，才能做成“蓝田荞麦饸饹”。
蓝田前面饸饹特点：
荞麦饸饹条细，色泽黄亮，棉软筋韧，清香利口。因糖分含量少，粗纤维多，利于消化，对糖尿病有明显的疗效，此品为陕西著名小吃。
饸饹工艺：
熬煮汆炖烩焖法
饸饹的制作材料：
荞麦面500克，菜籽油、酱油、醋、精盐、味精、辣椒油等。
饸饹的介绍：
饸饹是用荞麦面制成的一款风味小吃。旧时为民间家庭常食之品，现已成为别具特色的名吃。中医药学认为，荞麦有开胃宽肠、下气消积等功效。现在的荞麦食品已成为广为食者欢迎的保健食品。
饸饹的特色：
色泽金黄，面条软绵筋韧，爽滑和口，味汁可根据个人的喜好调成咸、鲜、酸、辣等味型。
如何做饸饹？
1.取荞麦面加入清水搅匀揉成面团，饧好后备用。
2.开水锅上架好饸饹床子，取荞面团揉成圆柱形，塞入床子圆孔内，用力慢慢下压，长条形面条落入开水中，用中小火煮至饸饹漂起，捞出放冷水盆内浸凉，再捞出沥干水分，撒入菜籽油拌匀。
3.吃时，将拌油的饸饹抖松散放入碗内，加入酱油、醋、辣椒油、精盐等，调拌均匀即成。
苦荞饸饹的制作要领：
1.苦荞面团因劲力小，调制时稍硬些;
2.压条成饸饹时，锅内一定保持水的沸腾状态;
3.菜籽油(其他植物油均可)量不宜太多，以刚布匀面条即成，以保持其不粘连光亮为佳。