1、准备，洗净的鱼，生姜，鸡蛋。
2、鱼去骨刺，去皮。
3、鱼肉切丁，有清水冲洗下，控干水分。
4、姜汁：生姜与水比例50克生姜，加100克水料理机打碎，过滤后得到姜汁。备用。
5、鸡蛋打入碗中，打散备用。
6、鱼肉丁控水后加盐，姜汁，料酒，水淀粉，蛋清适量。用手抓上劲。锅内倒入水加热至80℃左右，倒入浆上劲的鱼肉，小火煮3分钟，见鱼肉变白断生即可关火。
7、把汆过水的鱼肉捞出，控一下水，倒入打散的蛋液中，加少许盐，料酒轻轻搅拌匀。
8、锅大火烧热后加少许油，热锅冷油，倒入蛋液小火翻炒，蛋液稍微凝固后，用铲子轻轻鲁饰蝮柙翻动，让蛋液包裹在鱼肉上，蛋液凝固断生后即可起锅装盘，一定要保持口感的软、嫩。
9、炒好后装盘的鱼肉，鸡蛋。白色的鱼肉和黄色的鸡蛋，神似螃蟹的肉和蟹黄。
10、锅内加适量的水，姜汁，盐烧开，用水淀粉勾薄芡后加适量的醋，调成姜醋汁。
11、把勾好的姜、醋汁薄芡，浇在炒好鱼肉上，一盘蟹味十足的赛螃蟹就成了
