1、怎样选购腐竹机制腐竹是淡黄色，其蛋白质呈纤维状，在强光下观察，可看到如瘦肉丝的纤维组织，其质量就较好。取一块腐竹用温水浸泡10分钟，如水色黄而不浑浊，腐竹有弹性，则为上佳腐竹。
2、如何挑选笋干色泽淡棕黄，呈琥珀色，有光泽的为上品；色泽暗黄的为中品；呈酱褐色的质量最差。长度在33厘米之内，纹路细致，短阔肉厚，笋节紧密的为佳品；长度超过33厘米，笋节稀疏、纤维粗壮是老笋。含水量在14%以下，一折即断，声音脆亮的是上品；折不断或折断时无脆声的笋干较潮湿。
3、怎样选购海带选择海带应掌握以下标准：色泽绿褐油润，肉质厚实，条长体宽，干燥，整齐无破损，尖端及边缘无白烂、黄化及附着物。
4、怎样选购藕池藕栽于池塘，白嫩多汁有九孔，上市迟；田藕栽于水田中，质略次，有11孔，上市早。四季中均有藕上市，以夏、秋为好。夏天称“花香藕”，秋天称“桂花藕”。选购带泥的藕，宜选节短且粗者，自藕尖数起第二节为最佳。节较嫩，可拌食，中段可炒食，老的可塞糯米或煮成桂花糖藕。
5、怎样选购莴笋优质高笋应有以下特征：笋形粗短条顺，大小整齐，不弯曲，脆而嫩。不带黄叶、烂叶，笋条不萎蔫，不空心，表面无锈色。皮薄，质脆，水分充足。味道鲜香，有特殊的香气。
