1、土豆发芽不能吃的原因。发芽土豆里面的毒素叫龙葵素，当龙葵素含量达到每斤0.1克以上就可能让人中毒，其症状一般比较轻微，比如头晕、恶心、呕吐、腹痛。
2、轻微发芽的土豆，我们应该尽快吃掉，可以多削几层皮，直到看不见发芽的痕迹。或者把发芽的地方使劲向里面挖一挖，这样可以去掉毒素的来源，再吃起来就没多大问题了。
3、对付发芽的土豆，我们可以这样做，就是把土豆切成薄片或者切丝，泡在温水里面约半个小时，这样能让大部分的龙葵素溶入水中，然后换两次水，差不多就可以放心吃了。
4、如果轻微的发芽土豆，可以通过煮透炒熟来降低毒素；或者做个酸辣土豆丝，酸可以让龙葵素分解一些，起到解毒的作用，这样龙葵素就不那么多了。
5、如果土豆出芽比较多了，而且土豆发青，甚至有黑紫的地方，那就不能再要了，立即扔掉。大家如果感觉扔掉土豆比较可惜，可以用土豆做个小盆景，自己稍加装饰就行。
6、土豆要适当的进行储存。一般夏天天气比较炎热，因此土豆最好放到冰箱氇筐塘瓠里面，这样能减缓土豆发芽的速度。或者买土豆时，如果不是立马就吃，可以把土豆选一些带泥巴的，唁昼囫缍这样的土豆储存时间也比较长，轻易不会发芽的。或者可以用黑色塑料袋包裹土豆，龙葵素含量降低80%以上。
