1、佛手山药洗净，用刨刀刨去外皮后放在清水中。因为刨过皮的佛手山药很快被氧化至颜色发黑发暗，所以泡在水里就不会变色了。
2、把黑金根玛咖干片洗干净，放在碗中用水泡约20分钟。将全部刨去皮的佛手山药切成滚刀块。
3、肋排跟冷水一起下锅。大火煮开后，再中火续煮1-2-分钟，至血沫浮起即可关火。
4、将排骨捞出，用温水洗净待用。砂锅中加入一点点油，热后放入花椒、八角、葱、姜，小火煸炒至香味冒出。
5、加入半锅开水，再放入肋排和佛手山药，及所有调味料，拌匀。大火煮开后，转最小的火芯炖煮2小时左右，至肉烂山药软糯即可。