1、蛋黄蛋清分离，蛋清碗里不能有水和油，也不能有残余蛋黄
2、蛋黄打匀，加入老酸奶，必须是稠的酸奶
3、拌匀后筛入面粉
4、充分搅拌均匀
5、此时烤箱可以开始预热。蛋清加入一点点白醋或柠檬汁，加入一点点玉米淀粉，用电动打蛋器搅打
6、蓬松后加入三分之一白糖
7、出现明显纹路再加入三分之一白糖继续打发
8、打到湿性发泡加入剩余白糖继续搅打
9、打发至湿性略微偏干性，纹路不会消失，倒扣不会流动
10、拿出三分之一蛋白放入蛋黄糊中
11、上下翻拌均匀，不要划圈
12、拌匀后将蛋黄糊倒入蛋白霜中，仍然上下翻拌，不要搅拌划圈
13、拌匀后倒入模具，8分满。拿起模具抬离10厘米高度向桌面轻摔2下排出气泡
14、烤盘注入3厘米高的水，将模具放入
15、150度烘烤60-70分钟，根据模具大小来定。我做了两个4寸的烟囱模，烤了60分钟，中间顶部有点微微想开裂，盖了片锡纸
16、取出晾凉，不需要倒扣。冰箱冷藏后味道更好。
