1、先把冻带鱼从冰箱拿出来，自然解冻。
2、把询骆帘呦带鱼清洗干净，剪去鱼头、鱼尾、鱼鳍，把鱼肚子剪开，鱼肠子抻出来扔掉，鱼肚子里面的那层黑膜也要清理干净，否则会很腥。然后把带鱼剪成15厘米左右的段。
3、用一小勺盐、一大勺料酒，把带鱼腌30分钟。（加盐是入味，加料酒能去腥。还可以放些葱段和姜片，也可以去腥。）
4、准备一个盘子，盘子中放入两大勺淀粉、两大勺面粉。
5、把盘子里的淀粉和面粉混合均匀。（这就是煎带鱼酥脆的小窍门：加入一半淀粉作为蘸粉，煎出来的带鱼比只用面粉的要酥脆，表皮非常脆。）
6、把带鱼两面都蘸面粉。
7、把蘸好粉的带鱼放到另一个盘中。
8、把每一段带鱼都烂瘀佐栾这样蘸好粉。摆放到盘子里。静置30分钟。（静置30分钟的目的是让粉渗透一下，牢固地挂在带鱼上，这样煎的时候才不会掉粉。否则粉掉到油锅里会很快糊了。）
9、开小火，把锅烧热，下入花生油。（油不用太多，比炒菜用油多一点就可以，一是因为我们做的是煎鱼，不是炸鱼，二是因为放油多了，太浪费，炸过鱼的油最好就不要了，怕对身体不好。）
10、油温烧至七成热，下入带鱼煎制。分次下锅煎。
11、把一面煎成金黄，再煎另一面。
12、待两面都煎成金黄就可以了。这样一道表皮酥脆的煎带鱼就做好啦。香气四溢，外酥里嫩，一个人就可以吃一盘。
