1、吃法一：直接凉拌食用：酸菜从老坛子捞出，用水淘洗，切成小段，加入耗油、醋、辣椒油，如果盐不够，可以添加适量酱油或者盐，拌好的酸菜既可以荚膜吃也可以拌饭吃。缺点是：肠胃不好，忌生冷的人不能食用。优点：制作方便
2、吃法二：配菜炒着吃，比如酸菜肉丝，酸菜土豆片等都是不错的搭配，好吃并且下饭。这个属于热菜，一年四季都可以吃。做法也不很复杂。
3、吃法三：煮汤吃。这个吃法也特别多，简单举几个例子。例如：做酸菜鱼、酸菜粉丝汤、酸菜滑肉汤、酸菜鸡、酸菜面。都很不错。这些热量较高，建议冬天吃比较合适。在北方还有一种夏天很开胃的吃法，那就是酸菜烧汤放凉，搅团用专用模子漏成小鱼鱼，酸菜鱼鱼夏天吃起来比南方的冰粉&凉虾味道有过之而无不及。