1、鸡腿将皮去掉，用刀尖顺着骨头的方向，将肉慢慢剔下来，然后剁成块，约2厘米左右的块
2、将鸡肉清洗一下，放进碗里
3、加盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制
4、配料备齐，花生、葱、干辣椒、青椒、蒜。葱切葱花，蒜拍扁，干辣椒切成段，辣椒籽也可以入菜的，不要扔掉，青椒切跟鸡肉块差不多大的块
5、开火，锅内倒入油，将冲洗干净的花生放入炒熟，取出晾凉
6、调配汁，碗中加入盐、糖、生抽、老抽和水备用
7、开火，锅内倒入油，油热时，加入蒜和葱花，炒香
8、加入郫县豆瓣酱，炒出红油
9、加入鸡肉，翻炒
10、待鸡肉变色时，加入调味汁，翻炒
11、煮一、两分钟，鸡肉八成熟时
12、加入青椒和干辣椒，翻炒
13、青椒将要断生时，加入花生，炒匀，关火
14、成品
