在北方，只要一提起火锅，就不得不提起芝麻酱。在北方的火锅中，芝麻酱占据了浓墨重彩的位置。色泽金黄的芝麻酱，搭配上小磨香油，以及酱豆腐、韭菜花，就成为了一道经典的调味料。那么，你知道色泽金黄，香味浓郁的芝麻酱的做法么？芝麻酱的做法中，又有着怎样的诀窍呢？
食材
芝麻 一斤
食用油 200克
芝麻酱的做法
1、芝麻酱的做法，其实特别简单。首先，将购买好的芝麻，放入盆中，倒入清水，浸泡一段时间。过段时间后，芝麻中的浮渣与芝麻皮，就会漂浮在水面上。用滤网将杂物捞起，倒掉清水，将洗净的芝麻放入容器中，晾干。
2、在将芝麻晾干后，倒入锅中，用小火慢慢翻炒。直至芝麻的香气散发出来。注意，在翻炒的时候，火候不要太大，否则容易炒焦。想要省事一些的话，可以将芝麻摊开，放入烤箱或者微波炉中，进行高温炙烤，烤箱大概180度，10分钟的时间。
3、此时的芝麻，水分已经被烘干，而且芝麻本身的香味，也已经被炙烤出来了。这个时候，将烤好的芝麻，放入石磨中进行研磨。（没有石磨的，可以选择用破壁机、豆浆机、料理机之类的机器，将芝麻打碎，越碎越好）
4、将芝麻打碎，这一步至关重要，芝麻打的越碎，吃起来的口感也就越细腻，味道也就越好。在将芝麻打碎的同时，我们可以准备一个玻璃瓶，注意玻璃瓶在使用前要洗净，烘干水分，并且进行消毒。
5、将打碎的芝麻与准备好的食用油混合，并且搅拌均匀。（食用油最好选择橄榄油、芝麻油）。将搅拌好的芝麻酱放入玻璃瓶中，静置一晚上，让油与芝麻充分混合，之后便可以食用了。（注意，制作好的芝麻酱，请尽快食用，避免影响口感。）
芝麻酱的做法之注意事项
1、芝麻分为黑、白两种。白色的芝麻，是芝麻酱的常用材料，这样制作的芝麻酱口感更好。而黑芝麻制作的芝麻酱，口感差一些，但营养更加丰富。相比起单吃，芝麻酱与花生酱混合后的酱料口感更加好。芝麻酱与花生酱混合的比例是7：3，花生酱的制作方法同芝麻酱一样。
