真空和面机的操作规程

全自动真空和面机主要适用于各种面食产品的加工，可根据面食产品所使用的小麦粉的特性选择不同形式的真空和面机来达到不同的和面效果。

工具/原料

真空和面机

面粉

操作规程

1、真空和面机操作规程：1、使用前检查电器连接正确，防止出现正反转，试验方法为按开盖键，若不工作立即按停止键，说明线路接反；若操作正常，则为接线正确。

2、检查水箱是否加水，各减速机、真空泵等部件是否正常，和面时间、真空表等时间是否调整到位。

3、将面箱清洗干净，严格按照设备规定的和面量加面，不得超量，面水比例调配好。使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器。面、水放好后，将和面箱上翻到位，关盖后自动开始即可。

4、合上面箱盖后按自动开始键，然后开始抽真空，真空标的指针一般为0.06-0.08为最佳。

5、和面时，要取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均匀。不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机。

6、设定好和面时间、正反转时间，以便是面粉与水充分融合，吸收，提高面筋值。搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。每次要把残渣清理干净。

7、工作完成后，使用出面功能，可以实现自动出面。每班工作完成后，将油水分离器中的水阀打开，放掉里面的水蒸气。

8、和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必须离开箱斗。和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理，保持和面机清洁，三个月更换一次机油。